Le 15 septembre 2006, nous avons cueilli 1 300 kg de raisins pour les faire sécher en cagettes.
150 jours plus tard , le 05 février 2007, après 7 heures de pressurage 200 litres de jus de raisin qui ont fermenté 3 mois !
Une évolution actuellement très prometteuse ... à suivre et à renouveler si l'essai nous apporte entière satisfaction.
Le 29 Août 2007 : une nouvelle vendange pour un second millésime de vin paillé
Le cépage :
Cépage " altesse"
Rendement : 10 hl / ha
Sol :
Eboulis caillouteux exposé sud ouest
Superficie 0.20 ha
Vendanges :
10 vendangeurs pour 750 cagettes
Vinification :
Traditionnelle avec fermentation alcoolique en cuves thermorégulées.
Elevé sur lies.
La fermentation peut durer plusieurs mois.
Degré alcoolique : 14 % avec plus de 100 gr de sucre résiduel
Production :
Vin en cuve
Dégustation :
Servir à une température de 13°C
La Cave & Jongieux
