Quand les conditions météorologiques sont excellentes, en moyenne tous les 5 ans, le cépage Altesse se prête très bien à une surmaturité.
Fin octobre voir début novembre une dizaine de vendangeurs cueillent avec délicatesse ces raisins gorgés de sucre.
Le cépage :
Cépage " l'altesse" présent uniquement en Savoie où il représente 8 % de la production.
Rendement : 15 hl / ha
Sol :
Sol argilo calcaire exposé sud ouest sur des pentes de 30 à 70%.
Superficie : 0.40 ha
Vendanges :
10 à 15 vendangeurs sur 1 journée.
Vinification :
Traditionnelle avec fermentation alcoolique en cuves thermorégulées.
Elevé sur lies, la fermentation peut durer plusieurs mois.
Degré alcoolique : 14 % avec plus de 70 gr de sucre résiduel
Production :
1 000 flacons de 50 cl
Dégustation :
Servir à une température de 13° C
Vin de garde : 5 à 10 ans en moyenne
Robe jaune or, il commence à se révéler par son nez de fruits confits, de cire d'abeille, mais aussi miel, pain grillé, épices, pâte de coing.
Une concentration impressionnante, le vin explose en bouche par sa richesse et son élégance.
Accompagnements :
Accompagne volontiers les patisseries, grands chocolats, champignons à la crème, avec des plats épicés (cuisine exotique), noix de Saint Jacques poêlées...
La Cave & Jongieux
