Ne cherchez pas ce que veut dire ce nom.
La Mondeuse, tout comme l'Altesse et la Jacquère, est un des cépages typiquement savoyard. Il serait génétiquement apparenté à la célèbre Syrah !
Il y a un siècle, c'était le cépage dominant dans le département.
Aujourd'hui, avec un travail rigoureux de la vigne suivi d'une vinification adaptée, ce vin ravira le palais des amateurs de vins typés et charpentés.
Le cépage :
Cépage " mondeuse"
Rendement : 50 hl / ha
4 à 5 grappes de raisins par pied
Coup d'oeil sur des grappes superbes de la récolte 2007
Sol :
Sol argilo calcaire exposé sud ouest
Superficie : 2.70 ha
Vendanges :
25 à 30 vendangeurs ramassent la totalité de l'exploitation en 3 semaines.
Vendange sélectionnée sur table de tri.
Vinification :
Vinification semi carbonique, après un égrappage partiel, les raisins sont encuvés au tapis pour ne pas écraser les grains.
Une fermentation de 8 à 12 jours en cuves thermorégulées.
Degré alcoolique : 12.50 %
Production :
18 000 bouteilles
Dégustation :
Servir à une température de 15° C
À boire dans les 2 à 4 ans
Ce vin séduit par sa robe pourpre, ses arômes de cassis, de myrtilles et surtout par ses propriétés taniques légèrement poivrées.
Accompagnements :
Gibier, boeuf bourguignon, fromages
La Cave & Jongieux
