Le Marestel est le plus vieux cru de Savoie, avec ses 25 ha accrochés à la montagne du Mont Charvaz.
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L'histoire de l'origine du cépage Altesse dit qu'il est originaire de l'île de Chypre et qu'il aurait été rapporté au XIV ème siècle par Anne de Lusignan, fille du roi de Chypre, qui épousa un Duc de Savoie.
Une seconde théorie veut qu'il soit originaire de Hongrie, cépage de la famille du Furmint (qui donne les grands tokaj) autrefois réservé aux empereurs d'Autriche-Hongrie ce vin des altesses a donné son nom au cépage.
Le cépage :
Cépage " l'Altesse" présent uniquement en Savoie où il représente 8 % de la production.
Rendement : 40 hl / ha
Sol :
Sol argilo calcaire exposé sud ouest sur des pentes de 30 à 70%.
Superficie : 3 ha
Quelques photos de la récolte 2007
Vendanges :
25 à 30 vendangeurs ramassent la totalité de l'exploitation en 3 semaines.
Vinification :
Traditionnelle avec fermentation alcoolique en cuves thermorégulées.Elevé sur lies.
Degré alcoolique : 13.50 %
Production :
16 000 bouteilles
Dégustation :
Servir à une température de 13°C
Vin de garde : 5 ans en moyenne
Robe jaune pâle à jaune or, nez fruité exotique, ananas,cœur de palmier, coing, violette, pêche, cire d'abeille dans sa jeunesse, mais aussi miel, pain grillé, épices, fruits confits, pâte de coing si vous savez attendre de 5 à 10 ans.
Bouche très riche (grande concentration), à la fois moelleuse (riche en alcool), et vive (très bonne acidité) très persistante (long en bouche).
Vin de garde, c'est le vin de Savoie qui a les plus grandes aptitudes à vieillir et s'arrondit avec l' âge.
Le Marestel est toujours meilleur si on attend pour le consommer !
Accompagnements :
Sur des poissons à l' oseille, au fenouil, sur des viandes blanches,champignons à la crème, avec des plats épicés (cuisine exotique), noix de Saint Jacques poêlées, foie gras.
La Cave & Jongieux
