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La Cave du Prieuré
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Vins Blancs
- "Eole"
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Méthodes Traditionnelles

Nos vins - "Eole"

Depuis 2006 nous élaborons EOLE par la méthode du passerillage.

Après 3 à 7 mois de séchage sous les toits,

les raisins sont délicatement pressés, le concentré alors obtenu

peut fermenter plusieurs mois avant un vieillissement en fûts.


Le cépage :
Cépage " Chardonnay"
Rendement : 10 hl / ha

Sol :
Eboulis caillouteux exposé sud ouest
Superficie 0.50 ha

Vendanges :
20 vendangeurs pour 1500 cagettes

Vinification :

Après 150 jours de séchage sous les toits pour obtenir une concentration maximum
La fermentation alcoolique en cuves thermorégulées reste traditionelle.
Elevé sur lies.
La fermentation peut durer plusieurs mois. 
Elevé en fût. 

Degré alcoolique : 14 % avec plus de 70 à 100 gr de sucre résiduel

Production :
1500 bouteilles de 37.5 cl

Dégustation :
Servir à une température de 10°C

 

A consommer dans les 10 ans

 

la technique du passerillage nous permet de concentrer les arômes et le sucre,

mais aussi l'acidité. Ce qui nous donne un équilibre originale.

 

Accompagnement:

A l'apéritif avec quelques taosts. Une entrée raffinée comme le foie gras.

  Certains fromages de chèvres ou pour accompagner un dessert

comme le gâteau de Savoie, le Saint Genix, ou même une tarte aux fruits .

2012
A propos de ce Millésime :

Belle concentration de fruits confits dans ce vin liquoreux.

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