Depuis 2006 nous élaboront EOLE par la méthode du passerillage.
Après 3 à 7 mois de séchage sous les toits, les raisins sont délicatement pressés, le concentré alors obtenu peut fermenter plusieurs mois avant un vieillissement en fûts.
Le cépage :
Cépage " altesse"
Rendement : 10 hl / ha
Sol :
Eboulis caillouteux exposé sud ouest
Superficie 0.50 ha
Vendanges :
20 vendangeurs pour 1500 cagettes
Vinification :
Traditionnelle avec fermentation alcoolique en cuves thermorégulées.
Elevé sur lies.
La fermentation peut durer plusieurs mois.
Elevé en fût.
Degré alcoolique : 14 % avec plus de 100 gr de sucre résiduel
Production :
1500 bouteilles de 37.5 cl
Dégustation :
Servir à une température de 10°C
La Cave & Jongieux
