Cette Mondeuse issue de vieilles vignes à faible rendement est élevée onze mois dans des fûts en bois de 228 litres.
Elle a été nommée "Compostelle" en l'honneur des pèlerins qui parcourent le vignoble en venant de Genève.
Sa lente maturité et sa finesse se veulent un hommage à la patience et à la persévérance des marcheurs de Saint-Jacques...
Le cépage :
Cépage " mondeuse"
Rendement : 40 hl / ha
Sol :
Sol argilo calcaire exposé sud ouest
Superficie : 0.50 ha
Vendanges :
25 à 30 vendangeurs ramassent la totalité de l'exploitation en 3 semaines.
Vendange selectionnée sur table de tri.
Vinification :
Vinification semi carbonique, raisins encuvés au tapis pour ne pas écraser la rafle.
Fermentation de 10 à 15 jours en cuves thermorégulées.
Elevé en fût pendant 1 an.
Degré alcoolique : 12.50 %
Production :
1 800 bouteilles
Dégustation :
Servir à une température de 15°C
Le nez n'est pas trop marqué par le bois et les fruits rouges sont très présents.
La bouche développe des flaveurs de cassis, de lard fumé et le bois vanille un peu l'ensemble
Les tanins sont fondus et restent présents en fin de bouche.
Peut attendre quelques années
Accompagnements :
Viandes rôties
La Cave & Jongieux
