Eole

Depuis 2006 nous élaboront EOLE par la méthode du passerillage. 
Après 3 à 7 mois de séchage sous les toits, les raisins sont délicatement pressés, le concentré alors obtenu peut fermenter plusieurs mois avant un vieillissement en fûts.

Le cépage :
Cépage " altesse"
Rendement : 10 hl / ha

Sol :
Eboulis caillouteux exposé sud ouest
Superficie 0.50 ha

Vendanges :
20 vendangeurs pour 1500 cagettes

Vinification :
Traditionnelle avec fermentation alcoolique en cuves thermorégulées.
Elevé sur lies.
La fermentation peut durer plusieurs mois. 
Elevé en fût. 

Degré alcoolique : 14 % avec plus de 100 gr de sucre résiduel

Production :
1500 bouteilles de 37.5 cl

Dégustation :
Servir à une température de 10°C